米饭作为餐桌上的常客，看似简单，但要蒸出一碗颗颗饱满、软糯香甜的米饭，可真不是一件容易的事。而蒸米饭时正确加水，就是其中的关键秘诀。今天咱们就来好好探讨一下蒸米饭到底该怎么正确加水。
水米比例的基础认知
常见比例范围
一般来说，蒸米饭最常用的水米比例是 1.2:1 到 1.5:1 之间。也就是说，如果用 1 杯米，那就需要加入 1.2 到 1.5 杯水。不过，这个比例并不是固定不变的，它会受到很多因素的影响。
不同米种的差异
不同种类的大米，吸水性是不一样的。比如说，籼米的颗粒细长，吸水性相对较强，煮的时候水就要多放一些，水米比例可以控制在 1.4:1 到 1.5:1。而粳米的颗粒短圆，吸水性相对较弱，水米比例大概在 1.2:1 到 1.3:1 就可以了。再比如糯米，它的吸水性很强，而且煮出来的米饭比较黏，水米比例可能要达到 1.6:1 。所以，在加水之前，一定要先了解自己用的是什么米种。
影响加水的其他因素
米的新鲜度
新鲜的大米含水量相对较高，吸水性会弱一些，加水时可以适当少加一点。而存放时间较长的大米，水分流失较多，吸水性变强，就要多加点水。有研究表明，存放一年以上的大米，其吸水性会比新鲜大米高出 10% - 15%左右。所以，如果家里的大米放了一段时间，在蒸米饭时就要根据情况调整水的用量。
展开全文
烹饪器具
不同的烹饪器具，对蒸米饭加水也有影响。用普通的电饭煲蒸米饭，水可以稍微多一点，因为电饭煲在煮饭过程中会有一定的水分蒸发。而用高压锅蒸米饭，由于锅内压力大，水分蒸发少，水就要少加一些。一般来说，用高压锅蒸米饭，水米比例比电饭煲要少 0.1 - 0.2。
实用的加水小技巧
手指测量法
这是一种非常简单又实用的方法。把米淘好后，平整地铺在电饭煲内，然后将手指垂直插入米中，水的高度到第一个关节处就差不多了。不过，这个方法需要根据米的多少和个人对米饭软硬的喜好进行适当调整。如果喜欢吃软一点的米饭，水可以再多一点；喜欢吃硬一点的米饭，水就少一点。
观察法
在加水时，可以仔细观察大米的状态。当水加到刚刚没过大米表面时，再根据前面提到的水米比例和影响因素，适当添加一些水。如果大米看起来比较干燥，就多加点水；如果大米比较湿润，就少加点水。返回搜狐，查看更多